餐饮业起步的三大要素

作者:雷万香日期:2010年5月21日 17:21
——诚信、名气、钱商与事商
民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,不知有多少商业巨富都是从餐饮业起步,可以说,只要有人,就会有餐饮!近些年来,随着洋快餐的兴起,中式快餐速食也快速起步,并以其投资少、门槛低、收效快、成本低、赚钱快成为许多投资者首选!其中餐饮加盟连锁的火爆引发了无数投资者的关注。
万事开头难,同样把这句话放到餐饮行业更是一点也不为过。因为你只有了解了你所从事的行当,才能做好本职工作。比如说菜系、配套服务、店铺位置地段等,了解之后最好能去其他店考察、学习一段时间,毕竟去吃顿饭只能看到经营表面上的东西,装潢、服务之内的内情却发现不了。餐饮经营犹如残酷战争,有输有赢。作为一家刚刚处于起步阶段的餐饮企业,更是有很多需要注意的地方。
 
第一要点——诚信。
 有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下; 做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。 餐饮要赢,诚信第一。
 
第二要点——名气。
  店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。而名气又可分三类。
1、老名气。
 店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店,......,等等。 店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。老店子要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年老店,自然声名远扬。
2、新名气
 新店开张三月鲜,这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。不过新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就门可罗雀。所以无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度。 3、品牌名气
 这是名气的高级层次。 如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。 之所以如此,一是到品牌店消费放心,这里质量有保证,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,所以人们选择品牌店。大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢?
 第三要点——钱商与事商的较好结合。
 一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。 一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到。 因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。
 所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。

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