餐饮加盟:七大注意事项PK五大陷阱

作者:雷万香日期:2010年5月21日 12:51
  随着餐饮市场的扩大,餐饮连锁加盟机构也随之增多,并不是每一个品牌都是好品牌,值得信赖的品牌,也不不是所有的加盟都能赚钱,商场如战场,有赢家就会有输家,因此往往餐饮连锁加盟机构往往暗藏玄机,加盟的时候需要各位小心。
 
五大陷阱大揭秘
一、餐厅更名成加盟中心,原班人马借加盟之机疯狂敛财。
  某著名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马,且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店,但却因其只有管理自己店的经验,毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的工作,后续支持无法跟上,导致加盟商怨气冲天,其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。
二、盟主超高速发展,人力支持匮乏,管理失控。
  由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段,根本没有形成完善有效的管理体制,因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展特锁经加盟经营的企业,既没有自己的培训基地,也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员,都是临时招来后,短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时,母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略,有的甚至要求加盟店自行解决。
三、外行者巧设骗局,愿者上钩。
  天津某经营烧烤涮一体的餐厅,2001年10月底开业,2002年6月中旬关门歇业,一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业,经营一直亏损,却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢?
  原来,该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年,转而开餐厅之初就设计好了一个骗局:以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无利润菜品价格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引投资者等,骗取了投资者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外,还可以顺利地厨具、餐具以高价卖给对方,以达到其设陷敛财之目的。
 四、盟主忽视食品卫生安全管理,投资加盟者受牵连之祸。
 五、盟主内部纷争,加盟者苦不堪言。
 
七大注意事项,有效规避加盟陷阱                              
●选择熟悉领域
  创业者应选择与自己熟悉的行业或相关的加盟项目,避免贸然进入一个完全陌生的领域。一般来说,以下几种项目应尽量避免:一、太高端或太低端的项目。太高端的项目,如世界顶级服装品牌店等,顾客群体十分有限,而且加盟成本较高,风险相对较大;而太低端的项目,如手机美容店等,准入门槛低,加盟者一窝蜂地涌入会导致竞争过激。二、季节性的项目。像冰激凌店具有明显季节性特征,一年之中只有夏季生意火爆,其余时间都是门可罗雀,亏本的可能性较大。三、强调专业技术的项目。如汽车维修店,立足之本在于修车师傅的技术,而这种技术靠的是几十年经验的积累,不是简单培训三五天就能速成的。因此,没有一定的技术人才家底,最好不要轻易尝试,否则会因为货不对板而自砸牌子。
●选择成熟品牌
 一般来说,运营时间在5年以上,拥有10家以上加盟店的品牌,如上海联华、可的便利等,已具有一定的市场认可度,而且机制完善、服务周到、货源充足。因此,选择此类成熟品牌的加盟项目,虽然门槛稍高,但风险较小。
●加盟前做足“功课”
  创业者在选择加盟项目时,千万不要头脑发热,盲目听信加盟商的花言巧语,草率作出投资决定,而应该冷静地进行市场调查,货比三家。以餐饮业为例,创业者可选择5家加盟店,考察这些门店的客流量,再乘以人均消费额,就可大致估算出营业收入;再减去房租、人工、设备等常规成本,就能把利润水平估摸得八九不离十。这种考察费时费力,相当繁琐,但只有做足“功课”,才能有效避免加盟陷阱。
●相关行业背景。如今各行各业都有加盟项目,不同的行业有不同的市场特点、经营方式等。如果创业者本身对打算加盟项目的行业相当熟悉,受骗上当的几率就降低了很多;而且,对项目的市场空间、营销方式等都能心中有数,再加上成熟加盟品牌的市场号召力,才能如鱼得水。
●理智型性格。创业虽然需要激情,但更需要冷静、沉着、理智。特别是连锁加盟创业,在相关法律法规还不完善的情况下,更忌头脑发热。创业者每走一步都需反复思量,小心求证,才能最大限度地规避风险。
●一定的经济基础。连锁加盟虽是创业捷径,但照样需要较高的创业成本。从目前的情况看,加盟金从几万元到数十万元不等,除此之外,前期还需要投入的资金包括店面租金及装修费、商品购置费、员工工资等。而且,像所有的经营方式一样,连锁加盟投资也有一个两到五年的成本回收期。创业者如没有一定的经济基础,将面临如何入门、如何坚持的双重难题。

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