餐饮投资:选址和市场调查技巧

作者:雷万香日期:2010年5月21日 13:01
  餐饮投资,具有市场前景广阔,现金流好,市场风险低,消费群体广泛等诸多优势,每年都吸引了大量的投资者参与到其中来,但在开店前必须进行充分的市场调查,没有调查就没有发言权。例如:店铺所在地人口分布情况,附近聚集的单位性质、工作性质,本区域消费能力、习惯,有无同类店铺,若有,要调查其生意好环。越深入了解目标客层,在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。
  对于转让的店铺切勿轻率接手。有的人一看见某某店铺转让,觉得其门面不错,价格也不贵,便贸然接手,殊不知开店之后才发现目标市场太小,甚至造成“无人上门”的窘境,但为时已晚。若你平时细心观察,有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字,老板换了一个又一个,说明都没赚到钱。相反的情况是:有的店铺几年来老板一直没有变,这说明该店有生意可做,有钱可赚,那么选择其啃肯定是正确的。
开店之前的市场调查包括以下几个方面:
  ①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
  ②交通条件是否方便。顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
  ③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。如何选择呢?典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气。据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。
      ④服务区域人口情况。一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况。
  ⑤目标顾客收入水准。开店的老板在投资以后,对利润水平与回报周期都会有一定的预期,那么这就涉及到经营产品的品种、口味与销售价格的定位。核心就是:味道好,人人愿意来消费,还消费的起!
  影响开店位置的因素还有很多,因素也千差万别。为什么在偏僻小巷的店铺生意异常兴隆,而在繁华地段的店铺却经营艰难,也许应了一句哲语:具体情况具体分析。位置的好环是相对的而非绝对的;生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象等有着密切关系。开店,绝非跟着感觉走就万事大吉,只有理性和感性合二为一,才能成功。

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