味道、质量、价格

作者:雷万香日期:2010年5月22日 13:45
 ——美式餐饮扩张特色
美国餐饮市场历经百年发展历史,产业规模大,市场兴旺发达。美国餐饮企业以中小企业为主,70%的餐饮企业拥有不到20名员工。但大企业以独特的风格,连锁经营的模式,加上大手笔广告经费,占据了相当可观的餐饮市场,2005年美国餐饮企业前50强占据美国餐饮市场的20%。据美国国家餐馆协会预测,2006年底,美国餐饮业营业额将达到5111亿美元,比我国餐饮业1万亿元人民币高出4倍多,从业人员1100万人,就业岗位超过了美国就业人数的9%。
 
追求特色餐饮与全球化扩张
  在美国,人们对餐饮业的追求已由价格低、用餐快、便利转向侧重口味、质量稳定和物有所值。随着人们消费需求的不断变化,未来美国餐饮市场将越来越细分化,突出个性化和多样性,特别是外卖,送餐的需求比例将越来越大。另外,网络餐厅正在兴起。
  连锁经营是美国餐饮业全球化扩张的主要手段。近年来随着美国经济逐渐好转,美国餐饮业不仅受益匪浅,更随之将触角伸向世界各地,就是在中国,肯德肯、麦当劳、必胜客等餐饮业巨头的名字人们早已耳熟能详。 
  从发展历史看,美国特许经营主要分布在中低档餐饮市场,以麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐连锁企业为主的跨国餐饮集团在国际餐饮市场发挥着主导作用,成为国际流行饮食文化的代表。
 
经营管理手册保证连锁经营品牌的一致性
  应该说,连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式,也是一种高度专业化、规范化的运转体系,需要完备的经营管理手册的支撑。美国餐饮业连锁的一个突出特点是,经营管理手册非常完善,服务规范、操作要求、制作工艺、食品配方、财务管理、追踪存货等都有具体而明确的规定。麦当劳制定详细的程序、规则和条例规范作业方式,在食品的质量、饭店的清洁度、饭店的经营运作程序以及友善礼貌的柜台服务方面执行严格的标准,它的经营管理手册多达300多页,保证了出品的一致性。
  美国的消费者非常注意食品卫生安全,为消费者提供安全卫生的食品和服务是餐饮企业肩负的法律责任。美国餐饮业制定严格的个人卫生规则,对员工的着装服饰都有严格的要求。同时,在采购、验收、存储、备餐、烹制、服务、清洁和餐厅垃圾处理等各环节都制定有严格的卫生规则以确保食品安全。
 
培养高素质人才重视创新发展
  美国形成了专业教育、职业教育和餐饮连锁企业培训中心相结合的健全的餐饮人才教育培训体系,并建立了多层次的餐饮专业教育,包括研究生、本科生和职业教育等多个层次。
  众所周知,特许经营模式改变了全球饮食方式,对美国餐饮业发展做出巨大贡献。目前,美国餐饮市场正在兴起饮品外卖、网络餐厅和虚拟餐厅等业态。另外,美国餐饮业重视菜品创新,不断引进国外美食佳肴,举办各国特色的美食节,同时发展民族餐饮,开发各国民族菜品,重视开发绿色餐饮,促进行业可持续发展。美国餐饮业重视品牌联合扩张,通过超市、百货店、机场、酒店、学校的品牌联合方式,扩大餐饮市场份额。
 
行业法规健全
  美国餐饮业法制法规十分健全,涉及建筑、卫生、消防、税收等方面,餐饮企业开业前必须通过相关部门验收,经营中接受消防和卫生部门每半年和季度的严格检查。美国执法非常公正和简练,就查几个量化指标,企业看得见,操作性强。在企业日常经营中协会的作用非常突出。美国餐饮协会多,如:餐饮协会、快餐协会、厨师协会、汉堡协会和服务协会等,增强了专业技能的交流和发展。

所属类别: 市场前景

该资讯的关键词为: