湘西特色苗家菜品推荐

作者:背篓人家日期:2010年5月3日 17:00

——湘西苗家特色酸汤鱼
  “最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌,运用朴实而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼,是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
主料:鲜活鱼,酸汤“。
调料:糊辣椒面,盐,木姜花末,葱花,蒜泥等。

 



制法1:蘸食。
       舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,左手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀,约断半边,两手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁糊辣,香味浓郁。

制法2:拌食。
       剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料,煮鱼约且小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烧,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,糊辣香味浓郁。

制法3:麻辣凉拌鱼。
       雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆等鲜菜合煮于酸汤中,水沸后放入适量自制盐酸菜,再沸后把取出内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖,文火偎至熟透,鱼香四溢,把鱼捞出,剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油等调匀,把鱼肉拌匀,即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼,犹如锦上添花,味更鲜美。
特点:苗族酸汤鱼,鱼肉鲜、香、嫩,调料麻、辣、酸、威鲜明,鱼汤煮的鲜菜清香爽口。
 

全国统一加盟热线:15111591141(微信同号)肖茵

所属类别: 湘西传说

该资讯的关键词为:湘西  背篓人家