湘西苗家饮食习俗介绍

作者:背篓人家日期:2010年5月9日 17:11

   湘西总人口260余万,其中,少数民族约194万。少数民族近106万,苗族86万多人,其他还有回族、瑶族、侗族、白族等四个少数民族共计1万余人,其余则为汉族人口.湘西大部分地区的苗族一日三餐,均以大米为主食。但与汉族不同的是,苗族的食物保存法,苗族的食物保存普遍采用腌制法,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的,苗族几乎家家都有腌制食品的坛子,统称酸坛。
 

 

    油炸食品,以油炸粑粑最为常见,如果再加一些鲜肉和酸菜做馅,味道会更为鲜美。肉食则多来自家畜、家禽饲养,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油。以辣椒为主要调味品,有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。
 
   苗族的菜肴种类繁多,常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜,大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中3-5天发酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜。 苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。
 
    日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有:血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

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