背篓人家连锁餐饮品牌的巨大潜力

日期:2010年2月1日 10:52

    近百年来,特别是随着改革开放几十年,中国饮食发展讯速,饮食文化在全世界的渗透非常广泛而深入,无论你去到哪个国家都能找到中国餐厅(中国餐厅和中国功夫一样深受外国人的喜爱)。餐厅里面往往都陈列着中国的艺术品,并且可以听到来自中国独特的音乐,感受中国的饮食习惯和民族风情。从某种意义上讲,餐饮业历来是中国最大的“文化大使”,也是一个地域符号,可以说,餐厅是了解一个民族、认识一个民族的中介,餐厅也是人与人之间进行文化和商务交流最重要的场合,很多重要的商务会谈都在餐厅里进行。

     从胡润财富榜发布的最新餐饮行业富豪榜了解到,在15位富豪所属的企业中,已有两家成为了上市公司。而令人惊奇的是,这些在国内餐饮史上最大规模的餐饮企业,为什么几乎都发展不到10年的时间?而此前,遍及中国各地乃至全世界各地的大多数餐饮业主,往往都经营着一家餐饮店,并没有朝着做大做强的方向发展。而到了近些年,餐饮连锁机构才风起云涌般在中国各大城市中兴起。可以看得出,连锁餐饮品牌的市场发展潜力和爆发力都非常巨大。2009年受金融危机的冲击,许多行业纷纷倒闭,但各地餐饮一样红火,因为吃饭是人类的基本需求,餐饮服务也是人们最基本的第三产业。对比中国,欧美的城市化发展已基本完成了。比如英国先期的农民,大多早已搬进了城市居住;在城市里获得了较高经济地位的高收入家庭,又逐渐搬到了城市郊区的农村居住。而整体国民的需求更多体现在服务业方面,所以最大的机会也是在服务业。对于中国大多数地区来说,还处于城市化的进程当中,但是在一、二线的大城市,随着城市化进程的深入,城市变化的趋势已经放缓了。这时候,很多富裕阶层已经买好了房子,他们对生活品质的要求快速增长,在服务业方面的消费比例不断提升,那些有充分品质保障的服务品牌日益受到青睐,因为这些有品牌的产品才能令他们放心。就餐饮业来说,路边的小店因为卫生条件难以保证而被拒绝,规范、标准化经营的连锁餐饮品牌则备受关注。所以说,如今是餐饮业打品牌的最好时机,市场规模不可小视。

   饮食里有山水、饮食里有文化、饮食里有品质。中国的饮食和传统文化紧密相联,文化牵联着人们的饮食习惯,纵观中国的四大菜系,都或多或少与文化有关,中国四大菜系之首--鲁菜,就是诞生于当地的祭祀文化,以辣为主的湘菜也不例外。但为什么作为中国赫赫有名的菜系之一的湘菜,却没有出现一家大规模的连锁餐饮机构?即使有了一家湘菜连锁品牌,说不能出现几家大型的湘菜连锁餐厅呢?没有一家连锁能真正代表湘菜。湘西是湖南一片独特的区域,文化源远流长,古老而神秘的文化可以追朔到盘古开天地时期,屈原、杜甫、王昌龄等文人名家在这里留下千古绝唱。这里孕育了民国第一任总理熊希龄、乡土文学之父沈从文、著名画家黄永玉、杂交水稻之父袁隆平、“共和国常胜将军”粟裕等。

   湘西是一个神密的地方,山川秀丽、风光迷人,有闻名中外的张家界、风凰古城、怀化洪江古商城等,这片秀丽的土地上生活着苗族、侗族、瑶族、土家族等48个民族,放蛊、落洞、古猿人、走尸、上刀山下火海这些让现代人无法破解之谜更为这片神奇的土地增添了几分神秘。“湘西王”陈士渠历险走边关,沈从文执意写湘西,早已闻名海内外。乡土文学大师沈从文的笔端流露出的不仅是秀丽无端的风光,还带着几分神奇的质朴,透过文字,从中可以窥见传统饮食。诡秘的乌龙山、见证中国抗日最后大决战的雪峰山、神话满天下的武夷山;《血色湘西》让外面真正了解到生活在这片土地上的人们在国难当头面前不再是“匪气冲天”,而是大义大道、誓死保家卫国的民族豪情;湘妹子宋祖英一首首反应湘西特色的歌曲成为民族经典,《辣妹子》、《小背篓》唱响中国大江南北,成为湘西的代表,成为湖南的代表。所有这些都吸引着人们对湘西的好奇与向往。

    由于受环境的影响,人们的饮食观念偏向绿色、营养、环保和健康,对于大鱼大肉不再是人们宴席上的主角,那些无污染的农家菜正越来越走俏,逐渐成为人们餐桌上的宠儿。诸如鸡棚子、鸭棚子、乡巴佬等餐厅能在湘西讯速窜红、生意火爆,打的就是生态绿色餐饮的牌子。湘西以山著称,森林覆盖率高达66%以上,到处山湾连着山坳,交道不便,封闭的地理特征,使人们在长期的实践中摸索出符合当地人的美食佳肴和饮食文化,一处山湾就有一道美食、一道山坳就有一种美味。几万平方米的土地就有数不尽的美食佳肴,且都是纯天然的食品。近年来,有许多人试图把这些符合大众口味、健康环保的美食进行梳理,开创一家最有湘西特色、尽显民族风情的餐饮店。

   2007年,一位来自湘西大山深处的农家子弟张松,注册“背篓人家”餐饮,着重挖掘湘西传统饮食、弘扬湘西文化。这位叫张松的农家子弟有着不平凡的人生历经,9次创业9次惨败,打工8年只存下1600元钱。尽管在打工和创业中饱尝人间辛酸,但他牢记家庭职责,关爱亲人,最后返乡立足本地,靠1600元打拼终于走出创业困途,开创了亲亲大自然真花真草有限公司、新民生态养殖公司和背篓人家连锁餐饮有限公司,成为闻名全国的“平民创业英雄”,受到全国近两千家媒体追踪报道。张松与他的创业伙伴一起把背篓人家打造成“湘西文化的窗口,民族餐饮的名片”,从店面装修、员工培训、原料配送、选址定点都有一套完整方案,背篓人家连锁餐饮就是以神秘的湘西为背景,崇尚绿色、环保、健康和乡土风味,很符合现在人的饮食理念,背篓人家连锁餐饮可以满足人们的好奇、满足人们的饮食新变化、满足人们的复杂多变的菜品满足人们的需求。背篓人家店面简约但不简单,采撷于湘西大山深处的原料和建在大山深处的养殖场勾起人们无限的向往,他们还组织专门的新菜研发队伍,力争满足不同地域、不同年龄段的人们饮食习惯,他们关注快乐、关注健康、关注下一代的成长。

    湘西是一片热土,随着旅游业的发展,海内外旅客对湘西的特色餐饮表现出浓厚的兴趣,对湘西特色的餐饮赞不绝口。在全国不少地方雨后春笋般发展了起来,生意都不错。但由于这些餐厅不是真正意义上的湘西餐厅(只是打着湘西的旗号),没有经历从小到大的湘西文化熏陶,很难将湘西的千年习俗与风情,湘西饮食与文化演绎好,而即使真正的湘西人,也由于文化、经历、灵气的缺陷,很难将湘西演绎,更多的湘西餐厅都缺少一个完整完善的体系,不能较好地展示湘西的特色餐饮。湘西大山农村青年张松正是看到了这些,才立志将湘西“乡土菜、乡土口味”和湘西文化融合到背篓人家,立志将背篓人家打造成“少数民族餐饮第一品牌”和“湘西文化的窗口”。背篓人家勾勒的不仅是丰盛的特色餐饮,还有浓浓的湘西文化情结。

   需求即市场,受金融危机的影响,目前创业的门槛还算比较低,未来将会越来越高。尤其是餐饮业,只要选准好的赢利模式,速度够快,就可能成功,但想要速度快,还是得引入风险投资。只要模式对,有资本支持,成功的概率会很高。背篓人家为合作伙伴解决了风险难题和模式组合,只要投资就可赚钱。

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