李旭华，湘西怀化龙潭人，1983年出生，现任背篓人家餐饮集团旗下——食话说辣品牌贵州松桃店厨师长、菜品研发院研究员。李旭华，高中毕业，因家庭贫困辍学从厨，迄今将近15年，经过他辛勤付出和刻苦专研，他也喜欢跑步、爬山，在2013年10月，荣获在河北邯郸举行的第五届亚太饭店国际养生美食大赛“金奖”，2014年4月，凭借其精湛的烹饪技艺，荣获在怀化举办的第七届国际时尚餐饮博览会名厨大师赛“特金奖”。
一、家境贫困，湘西小伙辍学，入职餐饮，辗转各地，锅碗瓢盆里放异彩
龙潭，偏远湘西的一个古老的小镇。在1983年的一天，在一户淳朴的农村家庭里，一个可爱的娃子诞生了。他就是李旭华，在他之前，这家温馨的房子里，已经有两个哥哥诞生。三兄弟，李旭华是最小的，但这并没有让他有大的受宠度，家境的清贫和父母的朴实教诲，却让李旭华养成了内敛、能吃苦、有想法、敢担当的性格。
由于上学晚，李旭华是20岁才高中毕业。那年，为补贴家用，大哥一直在外打工，几年不曾回家过年，二哥正在读中专，正是需要钱的时候。家庭的境况、经济的负担，李旭华终究决定辍学打工，为家里贡献一份自己的力量。
李旭华从这里走出，展现自己的厨艺才华。
在最初的日子里，李旭华在模具厂干过小工，经常出去跑，却难以让人安心。有时候，离家里太远，不忍离爸妈太远，于是，机缘巧合下，去了常德的一家餐厅上班。
最初的时刻里，李旭华是在前厅上班，在一个月不到的时间里，就被提升为领班。此时此刻，李旭华便展露出了在餐饮行业的天赋，当然，这也来自于李旭华与其他人不一样的努力。在他前厅上班的时间里，只要是能够用的到的，他就去学习，别人上班的时候，他比别人提前上班，别人下班的时候，他还在上班，那时候一天10多个小时，他一直努力学习技能技巧。
看着年轻的李旭华聪明，反应速度快，餐厅的老板就有想法让他在厨房去待一阵子。于是，李旭华就开始了解厨房，慢慢地，他开始了厨房之旅，锅碗瓢盆的世界，让他绽放异彩。
李旭华——敢担当，勇创新，让他一直在成长。
二、烹饪才华与勤奋付出，日以夜继，年轻小子成长快，敢担当，终成厨师长
在怀化麻阳，李旭华才真正有机会进入后厨。用他的话来说，这是证明他对厨房是有多敏感。也是机缘巧合，李旭华进入了后厨帮忙。
很少有年轻人，会为了一件事情而专注。年轻的李旭华，就会为了厨房而痴迷。从一开始的洗菜、洗碗、杂工，到切配、炒员工餐，李旭华每一份工作都做得井井有条，他对厨房的事情，接收的也特别快，师傅都夸他比从业好多年的厨师都做得顺溜。
在餐厅里，经过半年的时间，厨房里各岗位的基本操作都学会了。经过师傅的指导和监督，他的操作都很稳合，于是，李旭华有了人生第一次正式的上灶炒菜。
熟能生巧，多学习才能进行。李旭华慢慢懂得了只有不断吸取经验，才能够得到进步的资源。到郴州餐厅上班的时候，李旭华有机会去学习了粤菜。通过学习，他打开了视野，厨艺也得到了长足的进步。期间，李旭华又换了两个地方工作。
随后，又辗转来到了湘潭。在湘潭，李旭华又从厨房最基层的做起，利用半年的时间，他就被安排上灶炒菜，随后，在店子又学习制作特色菜，半个月的时间就掌握了所有的技巧，在一个月的时间里，他被火速提升到副厨的岗位上来。呆了五年，两年后就成为了厨师长。
随着年纪的增加，除了技艺的不断提升，也是对家的思念，李旭华回到了老家怀化，也来到了当时初创的背篓人家怀化宝家山店，任厨师长。
三、重回故里，加入背篓人家，业绩突出，默默奉献，成公司标杆
对于惦记着家人，对着故乡有眷念的人，李旭华想会怀化发展。2010年，李旭华返回怀化，加入背篓人家，担任背篓人家怀化宝家山店厨师长。
宝家山店于2008年开业，被背篓人家人亲切的称为“革命根据地”。李旭华的到来，为宝家山店在周围口碑的打造，提供了坚实的基础，这也为早期背篓人家开创全国业务奠定了基础。
在宝家山店工作期间，李旭华因为业绩突出，多次被评选为“优秀厨师长”、“年度优秀厨师长”等荣誉称号，成为公司众多门店厨师长学习的标杆。在背篓人家评选优秀厨师长，并不仅仅是销售业绩好，还包括厨政管理、成本管控、菜品研发等多方面。
李旭华对管理后厨员工，有自己的独到见解，叫“性格管理”。作为厨师长，要随时了解和掌握员工的心态，这样才能够更加走进员工的心里，更方便管理。还要经常关注厨师的操作动态，包括做事心态、技能展示、刀工和炒菜方面，都要把好关，保证菜品质量。
李旭华说，做好菜，食材是第一关。对原材料的实地考察、采购的严格把控、厨师初加工的严谨，这都会对最后厨品的质量产生影响。作为厨房的领头人，必须要做到只认菜品，不认人，这样才能够对门店负责、对食客负责。
从2010年到2017年，李旭华对湘西乡土菜越来越热爱，对于湘西的腊肉、干货、山里的特色食材，都让他着迷，源于对食材的热爱，才有美食的呈现。在背篓人家，李旭华前进的步伐挡不住，一步一步的成长，，管理的提高，菜品的传承与创新。李旭华将乡土口味、原滋原味、湘西民族特色文化相融合，有了好的菜品。在厨政管理上，做得也越来越好，对员工管理也越来越得心应手。与背篓人家一起，将湘西怀化地区少数民族文化一起推出湖南、走向全国。
李旭华，这位来自偏远湘西龙潭的小伙子，已经成为敢担当、敢创新的制作美味的湘西汉子。
李旭华（左4）在食话说辣瓮安店考察学习，为松桃店做准备
四、迎难而上，勇担食话说辣品牌升级门店厨师长，继承创新，开创未来
做餐饮，企业要发展，个人要进步，就离不开继承与创新。对于菜品研发和乡土菜系的传承，李旭华有自己的见解，他说：“现在很多餐厅，都在以市场为导向进行菜品研发，将很多原滋原味的土菜都失去了魅力，这是不对的。在背篓人家，我们在做菜品研发的时候，在不失去原本的味道下，来进行改造，更加注重健康、营养，突出原材料本味，只有本着原滋原味去做，才能够受到食客朋友的欢迎，也才能够长久。”
食话说辣，是背篓人家旗下品牌，2017年隆重上市，先后在贵州岑巩、贵州瓮安两地开业，生意火爆，随着市场竞争日趋激烈，于是，贵州松桃店作为升级版本，更需要有得力的厨师去挑大梁，李旭华就有幸成为了这一位担负企业创新的厨师长。
对于食话说辣松桃店的厨房管理，李旭华早就想好了自己的规划。在菜品上，在不失去本味湘菜的前提下，推出背篓人家特色的本味菜，让食客朋友们吃到最健康营养的美食。在菜品上台速度上，要保证在15分钟以内上完菜，并且在上菜的同时，不允许切配的存在。在后厨管理上，要求做到岗位责任制，优化后厨流程，提高工作效益。在后厨与前厅的沟通上，做好结业完后开碰头会，根据实际情况做出调整。以此，将食话说辣松桃店打造成为模范店、示范点，团结后厨，把菜品管理提升，让所有门店都可以来参观学习。
李旭华对团队管理也特别关注，他说：“团队的士气尤其重要和关键，要展示出一种精神，用食话说辣的一句品牌语来说，就是’吃得苦，耐得烦；洽得辣，霸得蛮’。”
对于未来，李旭华觉得心态决定一切，希望自己能够成长为总厨，为品牌助力。也希望自己在厨艺上能够更进一步，获得更高级别的技师、大师水平，也能够为企业及社会贡献自己的一份力量。
迎着朝阳，带着希望，从懵懂的小娃子，到成熟稳定的湘西汉子，李旭华的从厨之路，正是他艰苦奋斗、不断专研、敢于担当的历程，他还有很长的路要走。对于厨房，李旭华爱的深沉、爱的执着，我也坚信，在以后的道路上，他的厨艺与事业，将会更加灿烂辉煌。
湘厨李旭华——教你做家常菜：
菜品：富贵养生蛋卷
主材：肥瘦相间的瘦肉、四个鸡蛋
配料：姜米、葱花
调料：盐、生粉、菜油
制作步骤：
1、瘦肉剁成肉泥，放入适量盐、少许生粉，加入姜米，葱花抓味。
2、鸡蛋打成浆糊状，加少许盐。
3、锅倒油，热了之后倒出，就将打好的鸡蛋放入，做成圆形的蛋饼。
4、用蛋饼把肉泥包起来。
5、锅洗净，倒入水，然后将包好的蛋卷放入蒸熟，上汽10分钟左右即可。
关键点：
1、肉要剁成浆糊状，能够黏在一起。
2、烫蛋饼的时候，锅里不要留油，只要沾上一点就可以了。
3、每一个蛋饼的量，要根据大小自己定，一般四个鸡蛋做10个左右。
李大厨终极秘诀：如果配上正宗土鸡汤、筒子骨汤，味道更美好。
